Come affrontare al meglio la prima esperienza.

I sushi-bar a Roma, come molti avranno potuto notare, stanno spuntando come funghi. Ma generalmente, il primo approccio con il sushi non è dei migliori. Quell’odore tagliente tipico delle cose di mare, lascia inizialmente dubbiosi. Se si pensa poi che il pesce è crudo e che il riso è tenuto insieme da un’alga…

In realtà i tipi di sushi sono ben 13, ma il più comune in Italia – forse perché per noi è il più “abbordabile” – è il makizushi, quello che poi conosciamo un po’ tutti, avvolto appunto nel nori, un foglio di alga essiccato nel quale poi vengono avvolti il riso ed il ripieno.

C’è anche un altro tipo di sushi, quello dove il pesce crudo viene poggiato sulla base fatta di riso avvolto nel nori (gunkanzushi)o anche una versione più “insalata di riso” con i vari ingredienti mescolati (chirashizushi o barazushi). Tendenzialmente, sul piano del sapore, le differenze fra queste varie tipologie non sono notevoli, soprattutto se accompagnate da una delle loro birre, tra cui la Hasahi e la Sapporo sono le più note, e che sono ben più dolci delle nostre, accompagnandosi quindi ottimamente col sapore dolciastro del sushi.

Ciò a cui un neofito deve stare particolarmente attento, invece, è la salsa. Si consiglia vivamente la salsa di soia su tutte le portate, in quanto il wasabi di primo acchito sembra né più né meno che patè di lucertola aromatizzato alla vernice fresca, e solo dopo un po’ che si è fatta l’abitudine al sapore, si riconosce una salsa con la consistenza della pasta il cui ingrediente principale è il rafano verde.

Importante comunque è ricordarsi che queste pietanze sono il risultato di una cultura e di un’arte millenaria, che vedono nell’abilità della loro preparazione una perizia e una cura che rivendicano un profondo e sincero rispetto. Certo, difficilmente in un sushi-bar italiano si verrà accolti dal irashaimase, l’urlo di benvenuto che in Giappone accoglie i nuovi clienti, ma questo non toglie nulla al fascino della tradizione e della storia di cui questo cibo è parte integrante.